具體腌制方法：1、選白菜,材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜
2、曬白菜,曬菜很重要，壹般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把白菜疊放在壹起壹天左右再進行腌制
3、腌菜,要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上壹層，然後菜缸底部放壹圈白菜，再十字交叉放壹層。用腳（穿鞋要穿平底鞋）左右均勻的踩，直到有菜汁出來。然後鋪壹層白菜，撒壹層鹽，繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。壹般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些
4、鋪竹排、壓石塊在最上面壹層白菜上平鋪壹層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天“冬腌菜”即可使用。
註意事項：不要將菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則腌菜容易酸化。