2.輔料:胡蘿蔔50g，芹菜50g。
3.調料:姜10g、蒜20g、蔥30g、辣椒紅、尖、幹10g、花椒10g、豆瓣25g、鹽4g、醬油10g、料酒15g、味精2g等。
4、烏魚(黑魚)宰殺後，洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉，再倒入少許植物油，放入盤中備用。
5.胡蘿蔔和芹菜洗凈，切丁。
6.將炒鍋置火上，加入植物油燒熱，放入姜片、蒜片、小蔥炒香，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣。
7.將魚頭、魚尾、魚骨翻炒，然後加入料酒，倒入高湯，加入陳皮、胡蘿蔔、芹菜，在醬油、雞精、醋中加入雞精，等入味時，撈出殘渣，剩下的湯汁放入風味盤中。
8.將紅油放入鍋中，煮至七八成熱。將其倒入不銹鋼盆中，與魚片和醬汁壹起食用。
9.快速將魚片倒入熱油鍋中，分散。待魚片熟透呈白色後，將魚片放入調味盤的蘸醬中，稍加浸泡。妳可以吃它們。