牛蒡，又名:邪果、大麥、日本人參，又名日本牛鞭等。在臺灣省已作為蔬菜食用多年，被譽為牛蒡的發源地。主要分布在中國、西歐、克什米爾、歐洲等地。中國牛蒡主要種植在江蘇、山東兩省，江蘇徐州的豐縣、沛縣，山東蒼山，歷史悠久，面積較大。？
牛蒡莖葉含有揮發油、鞣質、粘液、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡子含有牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等化學成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作為工業用油。
如何吃:
炒牛蒡葉:牛蒡葉可以用來炒菜，只需加油翻炒，多汁可口。
牛蒡葉沙拉:牛蒡葉也可以用來做沙拉，可以搭配其他蔬菜，搭配沙拉醬食用。
煎牛蒡葉:牛蒡葉也有很好的藥用效果，和桔梗、甘草壹起使用效果更好。