精鹽
自制涼皮的制作步驟
1.特細面粉加少量鹽和適量水揉成光滑略硬的面團，放入有保鮮膜的大盆中醒發30至40分鐘。
2.大概30分鐘多壹點水進盆，洗臉，洗，撓。
3.洗出壹小塊黃色粘稠的東西，就是面筋，放冰箱備用。
4.用細網過濾洗過的水，靜置四到五個小時。
5.沈澱完成後，倒出上面的清水，用筷子將下面的沈澱攪拌均勻。
6.鍋裏準備半鍋水，燒開，將壹勺沈澱好的面糊倒入蒸好的冷面鐵板中，搖勻。鐵板最好提前用食用油。將鐵板放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸。
7.準備壹大盆面條，放壹大盆水，把蒸好的涼面鐵板放進去，晾涼。冷面涼了，表面刷壹點食用油，揭開。
8.依次做好所有的冷面。
9.加入妳喜歡的調料，攪拌。