為了避免蓮藕發黑，就要盡量隔絕和空氣的接觸方法有：
1、準備壹盆清水，加入壹些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中。如此壹來，蓮就不會發黑了。
2、方法二：對於去皮的蓮藕，準備壹盆清水，倒入壹些食用醋，制成稀醋水，然後將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然後撈起擦幹，這樣就不會變色了。
3、將蓮藕放進水中浸泡，水裏加入壹勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。
4、因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 ?
教妳清炒蓮藕的做法：
1、準備食材
2、蓮藕去掉外表皮清洗幹凈，隨意切滾刀長條塊，紅尖椒斜刀切備
3、鍋中燒熱後，加入準備好的油將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。