1幹凈肥鴨，20克料酒和蔥姜汁，20克醬油，15克沙茶醬和發酵奶，10克白糖，1調料包(5克八角、桂皮、豬扣和草果，8克陳皮、砂仁和陽春砂)。
工作方法
1.將肥鴨洗凈，放入沸水鍋中，焯透，撈出。
2.鍋中放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。
3.放入調料包，大火煮開，小火煮至湯汁濃稠。把調料包挑出來不要用。
4.放入鴨肉，加入糖、沙茶醬和發酵奶，大火燒開。蓋上小火燉至鴨肉酥爛。把鴨子拿出來，放在盤子裏。
5.用大火將鍋裏的湯勾芡，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆在盤中的鴨子上。
技巧
特性
色澤艷麗，鴨肉酥爛，鹹中帶甜，入口即化，浮汁飄香。
操作提示
烹飪時千萬不要弄破鴨皮。果汁要粗細適中，不能太濃也不能太稀。