鱸魚壹條，熟松子少許，番茄醬，糖，醋，鹽，鹽，生粉，蔥，姜，色拉油。
生產方法；
先將鱸魚經過初級加工後洗凈，去骨去棘，胸骨上留皮，形成幹凈的連尾魚，在魚的壹側放壹把橫刀，使其無法切割。魚頭從下顎下切壹刀，使兩鰭張開，形成支撐。
將魚和魚頭用鹽、紹酒、蔥、姜片腌制3-5分鐘左右，拍幹生粉。
第三，炒鍋加熱。色拉油六成熱時，用手拿魚尾，用筷子夾入炒鍋。擺好之後，松開手和筷子，用勺子把熱油倒在魚尾上，炸到外脆裏嫩，然後取出來裝盤。兩鰭朝下的魚頭，放入鍋中煎至凝固。可以在魚嘴中放壹塊姜，用筷子撐開，使魚嘴張開定型，或者煎至外脆內嫩，色澤金黃，取出放在魚面前的盤子裏。
炒鍋洗凈，加入少許油，放入番茄醬炒勻，再加入適量紹興酒、糖、鹽和水，均勻勾芡油，澆在魚身和魚頭上，撒上松子。
特點:
色澤鮮紅，外脆內嫩，酸甜可口，形象逼真。