青豆可以用來腌制酸豆，但是需要煮熟後再腌制。如果青豆沒有煮熟，可能會引起食物中毒。這種食物不建議腌制。壹般來說，酸豆角的選擇是豇豆。
酸菜豆角是以豇豆為主料，以鹽、酒、紅辣椒、姜、蒜、花椒粉為調料的壹道美味菜肴。這食物味道好極了。酸豆角腌制時，豇豆的水壹定要瀝幹，最後腌制的水不能太多。酸豆的價值也很簡單。首先，妳需要挑選嫩豆，清洗幹凈，然後在陽光下曬幹兩三個小時。豆子裏的水分幹了，就可以開始準備腌制了。把豆子放在小罐子裏，然後放壹層豆子，撒壹層鹽，把豆子依次排好。倒入水，把豆漿淹沒，然後蓋上蓋子，放在陰涼處壹個星期或者半個月，就可以吃了。腌制過程中不要多次開豆，可能會影響豆子的腌制。當然，如果發現有異味，最好打開看看有沒有問題。