往鍋裏多加點油。水溫七八成熱時，沿鍋邊輕輕放入草魚。壹、做好保障措施，小心燙傷。
煎壹會兒後，輕輕晃動鍋，防止粘鍋。煎壹面，輕輕翻面，再煎另壹面，然後小火再煎壹遍魚，中途搖鍋，翻面。
當魚兩面煎透，用筷子碰能聽到響聲時，關火撈起控油補水。
把鍋裏不必要的油倒掉，留少量底油，把所有輔料陸續放入鍋裏，然後拍，炒，直到香味出來。
加入400ml左右的冷水燒開，然後將煎好的魚輕輕放入，再次燒開後用文火(使用管理中心火)燜40分鐘。中途用筷子輕輕劃壹下，避免粘鍋，姿勢壹定要輕；輕輕翻動上面的魚，使它更美味。
40分鐘後，果汁已經很少了。撒上壹些蔥段和辣椒圈，用大火30秒。熱醋燜香酥魚就可以煮了。