菜系介紹

菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。中國漢族飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中就存在南北菜肴風味的差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜成為當時最具影響力的地方菜，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，* * *共同構成了中國漢族飲食的“八大菜系”。除了“八大菜系”之外，中國還有壹些有影響力的菜系，如東北菜、河北菜、河南菜、湖北菜、本幫菜、客家菜、江西菜、北京菜和清鎮菜。