核果類水果有許多種類，主要包括桃、杏、李、棗、櫻桃、橄欖、梅子等。
核果類水果，與其他類水果的最大差別就在於果核。它的果核有著堅硬的外殼，裏面長有果仁，也就是種子。杏和桃是典型的核果類水果。
桃：桃是薔薇科、桃屬植物。
杏：杏落葉喬木。種仁多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月。
李：李子是薔薇科李屬植物，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。花期4月，果期7-8月。
櫻桃：櫻桃是某些李屬類植物的統稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。花期3-4月，果期5-6月。
梅：梅原產我國南方，已有三千多年的栽培歷史，鮮花可提取香精，花、葉、根和種仁均可入藥。果實可食、鹽漬或幹制，或熏制成烏梅入藥，有止咳、止瀉、生津、止渴之效。