炒醬:泡椒20g，郫縣豆瓣20g，姜40g，蒜15g，黃酒10g，米醋15g，白糖15g，醬油8g，高湯100g，油50g。
將肘子刮幹凈，放入冷水中煮，撇去泡沫，加入幾段蔥段、姜片、幾個辣椒和適量黃酒煮至肘子軟爛，大概四五個小時。
將泡椒和豆瓣菜切碎，姜和蒜切碎備用。
炒鍋倒入油50克，用小火炒泡椒和豆瓣，紅油翻炒20秒左右。
加入姜末和蒜末，翻炒20秒左右。
將醬油和黃酒翻炒十秒左右，然後加入白糖、米醋和肘子燉的高湯煮壹小會關火五秒。
把燉好的肘子放在盤子裏，澆上我們炒的汁，撒上蔥末就可以吃了。
肘子的選擇如果不喜歡吃太胖，那就用前肘子；如果妳喜歡吃肥肉，用妳的後肘。
炸醬的調料其實和魚香醬差不多，不同的是加了郫縣豆瓣，姜的量要大很多。這是變化，包括醋和糖的量。糖不能太少，這樣鹹味太突出，整體口感會變得尖銳。