雞蛋羹簡單又營養，但有時候蒸起來會變成“蜂窩”，口感較差。要想讓蛋羹變得順滑，除了2_1的水蛋比之外，小火蒸，選擇廚具也很重要。最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。
如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。另外，有的人喜歡按照人數把蛋液蒸成小碗，有的人習慣用大碗蒸。兩種方法其實差不多。
如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同。不用擔心，水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞。與油炸相比，蒸能保留更多的營養。