顧名思義,菜籽油的原料自然是油菜籽。
菜籽油,簡稱“菜籽油”,主要取自甘藍型油菜和油菜的種子(含油量22%-49%,平均40%)。含蛋白質21%-27%,磷脂約1%,是我國主要食用油之壹。
我國油菜生產近年來有了很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量占植物油產量的1/3以上。除了長江和珠江流域,其他地區也在大力發展油菜種植,因為它可以在冬閑地種植,而不會與大田作物競爭。菜籽毛油呈黃色,略帶綠色,氣味難聞,有辣味。堿煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明,色澤淡黃,無異味。儲存過程中有風味恢復現象,但與原風味(毛油)不同。