2.當大蒜可以收獲或剛剛成熟時，將整個大蒜壹起拔起(可以放置蒜薹的地方)。然後用刀把大蒜的須和苗(青色部分)去掉，只留下大蒜，再把大蒜的表皮去掉。
3.將準備好的大蒜放入鍋中，倒入上清液浸泡(5分鐘左右，不要浸泡太久)，清洗幹凈(大蒜去皮，不需要清洗太多次)。註意不要用指甲刺破大蒜，洗兩遍就好。
4.準備壹個小罐子(或者罐子只要不怕鹽水腐蝕就行)，罐子內部壹定要清洗幹凈。按壹定比例放鹽和水，把花椒和八角放在小布袋裏壹起放在鍋裏煮。把水燒開，冷卻後再用。
5.將事先準備好的大蒜放入缸中，將鹽水倒入缸中，直到水位超過部分大蒜，然後蓋上缸蓋。這樣大概七天大蒜就鹹了，可以撈起來吃。
6.泡好的大蒜放久了也不會變質。