黑胡椒壹般是指黑椒，由未成熟的辣椒果實加工而成。它有更強的香氣和味道。在烹飪中，黑胡椒通常用於調汁或煮肉。
白胡椒是在成熟的胡椒果實去皮後加工的。它的味道比較清淡，但是比較細膩。對於煲湯，可以起到很好的去腥增香的作用。
選擇黑胡椒和白胡椒時，可以通過以下方式:
首先，選擇外觀飽滿，沒有明顯壓碎或碎裂的辣椒顆粒。其次，檢查辣椒顆粒表面是否有黑點或蟲眼，這可能是質量不好的標誌。最後可以聞到辣椒顆粒的香氣。濃郁的香氣是優質辣椒的標誌。
烹飪中，黑胡椒適合用來調汁或煮肉，白胡椒適合用來煲湯。壹般來說，黑胡椒不宜煮太久，否則會失去其特有的香氣！
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