做雞湯不需要焯水，如果進行焯水的話，做出來的雞湯不僅味道不好，雞肉也會變得很柴。在燉雞湯之前，要用清水將雞肉清洗幹凈，燉煮的時候適量加入點紅棗、人參等食材，可以幫助我們去掉雞湯中的異味。
剛買回家的雞肉，上面有許多血漬和黑色浮油，甚至還有看不見的臟東西。所以，在熬雞湯之前，要用清水清洗幹凈，或者用冷水放在鍋裏煮壹煮，煮完的第壹遍水要倒掉，不能食用。將臟水倒掉後，再添加適量的清水，放入雞肉和各種食材，把鍋蓋好，讓產生的水蒸氣慢慢燉熟，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的保留雞肉的營養。
雞湯是壹道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。