腌黃豆鹹菜的做法：
用料 ?
黃豆10斤 ?紅菜椒10斤 ?高度白酒750ML 香油800ML 白糖400G ?鹽600G 味精150G。
腌黃豆鹹菜的做法 ?
1、黃豆洗凈浸泡4小時，最好用當年的黃豆。不泡的話後面煮豆豆子會脫皮。
菜椒去蒂洗凈晾幹，註意去蒂的時候小心別吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾幹，如果帶水腌的話後期容易長毛。
2、砸辣椒，辣椒皮不要砸太爛，太爛根顆顆分明的豆子不搭配。
3、大鍋煮豆子。煮豆子是個考驗耐心的過程，豆子易費鍋，需時刻看著，煮到豆子熟，不要太爛，保證豆皮不脫落。豆子熟後燜10-20分鐘，撈出瀝幹水分。攤平晾幹涼透，可以風扇吹。
4、最後把所有材料放壹起，伴勻、壓平，撒壹層鹽，蓋板蓋壹晚上。第二天再攪拌均勻，裝瓶，裝瓶的時候要讓料湯沒過豆子。可以享用了，配面條的好幫手！多放鹽是為了殺菌防止長毛。
所需廚具：鍋、盆。