小麥和大米不壹樣。
大米只有壹層殼。去殼了就是白花花的大米。
麥子有很多層殼，去壹層就白壹層。
未曾去殼的麥子叫麩麥，現在也稱全麥。
去完殼的麥子拿去磨面粉，殼去的越多的磨出來的面粉越白。面也更筋鬥。
麥子去下來的殼，也交麩皮。
麩皮以前是餵雞餵豬的飼料。
麩皮顏色深，口感差，做其他面制品根本無法入口。現在的粗買面包估計是加了添加劑的，不然不至於那麽好吃。
但是，發酵後做成烤麩，因為是燒烤過的，不需要很白，口感也可以。所以，烤麩的加工不需要很白的麥子。於是沒有去過殼的粗麥就可以直接做了。
所以，烤麩就是燒烤制成的粗麥食品。
麩的意思就是全麥。
當然烤麩其實還加入了黃豆壹起調和，使口感更佳。
因此烤麩的豆腥味也很重。麥香味也很重。