澱粉在烹飪中有什麽作用？

澱粉是烹飪中的主要輔料，用途廣泛，能提供人體必需的碳水化合物，保證菜肴的營養價值，促進食物的吸收，改善食物的口感和外觀，在烹飪中起著至關重要的作用。那麽澱粉在烹飪中有什麽作用呢？

1，正在調整大小。上漿是指在原料上粘壹層薄薄的水澱粉。原料進入油鍋或水煮後，澱粉迅速糊化形成保護層，鎖住原料中的水分，保持原料的軟嫩。

2、掛糊。掛糊是指厚厚的壹層澱粉糊(可能是水澱粉、蛋清澱粉糊等。)卡在原料上。掛糊壹般用於需要油炸的原料，比如糖醋裏脊。原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層，同時變得金黃酥脆，使菜肴顯得鮮嫩。

3.加厚。增稠是指在菜快要成熟的時候往鍋裏倒水澱粉，使鍋裏的湯變得濃稠，作用是讓濃稠的湯粘在菜上，使菜更加鮮美。如果是湯菜，就是湯的味道更醇厚。

以上是對澱粉在烹飪中的作用的介紹，希望能給妳壹些參考。