蔗糖(C12H22O11)由D-葡萄糖和D-果糖脫水縮合反應生成。由於沒有還原性醛基(-CHO)，蔗糖沒有還原性。蔗糖是唯壹沒有還原性的普通二糖。
二糖中的還原糖
除蔗糖外，單糖和雙糖都是還原糖。還原糖是指還原糖。在糖中，含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖具有還原性。還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖。
能還原費林試劑(本尼迪克特試劑)或托蘭斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖(二羥基丙酮除外)，無論是醛糖還是酮糖，都是還原糖。除蔗糖外，大多數二糖也是還原糖。費林試劑是壹種含有Cu2+絡合物的溶液，還原後得到磚紅色的Cu2O沈澱。托蘭斯試劑還原後，可生成單質銀，發生“銀鏡反應”。