1，竹筍的分類:竹筍分為竹筍、冬筍、鞭筍等。
春竹筍是毛竹和毛竹在春季生長的嫩竹筍，色澤潔白，品質鮮嫩，味道鮮美。
冬筍是冬季地下生的毛竹豐滿嫩莖，色澤潔白，質地鮮嫩，味道鮮美。鞭筍是毛竹夏季生長在土中的嫩枝，形似鞭子，色白，質脆，味微苦鮮。
2、如何挑選竹筍:竹筍要短粗，紫帶絨，肉白，形似鞭為好；質量好的冬筍長而圓，有駝背，鱗片略蓬松，皮淡黃白色，肉淡白色。
3.鮮筍的烹飪:冬筍脆而無味，有兩種方法可以提味:壹是用刀砍成柴火，增加與調味料的接觸面積，竹筍參差不齊，容易附著風味；第二，用鮮湯蒸。
春筍、鞭筍等。，嫩而微脆，不易入味。因為體內含有單寧酸，所以吃的時候嘴麻，影響風味。壹般來說，鞣酸是通過水煮或油炸揮發的。油煎的效果比水煮好。竹筍(硬的)要燉。