糯米粉90克
粘米粉70g
40克(小麥澱粉)
椰奶400克
糖粉100克
色拉油40毫升
適量的麥芽粉
自制冰皮月餅的方法。
1.將糯米粉、粘米粉、熟面條混合，倒入椰奶、色拉油、糖粉拌勻。
2.面糊靜置30分鐘，入蒸鍋蒸20分鐘左右至熟，晾涼至不燙手。
3.將壹份面團與小麥芽粉混合，反復揉成均勻的綠色，另壹份面團保持原來的顏色。
4.將面團分成30克份，將豆沙分成30克份。
5.手蘸壹點熟糯米粉，防止手粘手。將每份面團壓扁，加入豆餡，用虎口慢慢將面團往上推到嘴邊。
6.在月餅外面滾壹層熟糯米粉，放入模具中，壓制成型。
7.擠出月餅。
8.做好的月餅可以直接吃，也可以放冰箱裏再吃。壹般可以保存3天。
技巧
熟糯米粉:將糯米粉放入鍋中翻炒至微黃，無生粉味。