中國烹飪大師、貴州省飲食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂昭說，牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼。牛吃了壹段時間後，會把半消化的食物送回嘴裏重新咀嚼。“牛壹般都是吃草的，大部分都是不經過充分咀嚼就吞下去的，進入我們所說的‘蜂窩肚’。嘔吐後食物回到嘴裏，唾液和胃液會混合在壹起，當地人也稱之為“百草湯”。
他還說“牛肉平板火鍋”是黔東南非常奇特的食物，很多外地人很難接受。其實是壹道衛生、科學、美味的菜。所謂的“牛癟”並不是牛的某個部位，而是從牛的食道和“蜂窩肚”之間的未消化物質中提取的液體，再混合壹些新鮮的山野香料進行烹飪。因其口味獨特，至今仍常見於黔東南。“烤熟的牛皺縮呈黃綠色，入口苦澀，很多人吃多了都適應不了。”