老母雞怎麽燉？

凈雞1只，約1500g，火腿筍各50g，水發香菇20g，紹興酒30g，精鹽4g，蔥20g，姜片15g，香油10g。\x0d\\x0d\制作\x0d\\x0d\1。將雞從背部切開，洗凈血水，剁掉翅尖和爪。雞胗、雞心、雞肝、雞油清洗幹凈。竹筍切片。\x0d\\x0d\2。用竹箅子做鍋底，雞肚朝下放入鍋中，加入雞油、火腿、雞肝、雞胗、雞心。\x0d\\x0d\3。加入清水(不要蓋過雞精)，加入紹酒、蔥白、姜片，壓在盤上，蓋上蓋子，燒開，撇去浮沫，小火燉3小時左右，至酥爛。\x0d\\x0d\4。取出圓盤，取出雞胗和雞肝。雞心和火腿，分別切塊。取出竹箅子，撇去浮沫，將雞肉翻面(雞胸朝上)。\x0d\\x0d\5。將雞胗、雞肝、雞心、火腿、香菇、竹筍交替放在雞肉上，加入精鹽，中火煮沸，放入碗中，淋上香油。\x0d\\x0d\特色\x0d\\x0d\雞形完整，酥爛，湯色清醇。\x0d\\x0d\操作技巧\x0d\\x0d\雞肉煮好後壹定要反復撇去，保證湯汁清澈。