1.先準備蔬菜。生菜去皮切絲煮熟，黃瓜切絲(家裏種的黃瓜偶爾會有這種奇怪的樣子)，喜歡吃生蒜的可以在黃瓜絲上拌點蒜。
2.將花椒和姜片放入冷油中，小火會散發出香味。變色後取出花椒和姜片。繼續加入蔥白和蒜末翻炒至微黃。如果不喜歡炒蔥蒜，可以將蔥蒜和辣椒、姜片壹起炒至金黃色，然後撈出。
3.把蔥花和蒜推到壹邊，倒入辣椒面。再取壹個小碗，用白糖、醬油、醋調壹個味汁，將炒好的辣椒倒入混合物中，撒上壹層花椒粉。自制的花椒粉更香:花椒粉怎麽做？這裏看步驟1。
4.鍋裏的水燒開後，加點鹽，放入新鮮切好的面條煮8分鐘，取出過冷，瀝幹水分，攤開，放在空調風能吹的地方，邊攪油邊用筷子擦幹。
5.將晾好的涼面倒入大鍋中，進壹步搖晃，倒入第三步的醬汁，用兩根筷子反復攪拌。