西紅柿炒雞蛋最好不要隔夜吃。如果雞蛋沒有完全煮熟，尤其是未成熟的蛋黃隔夜食用，如果保存不當，再有營養的東西也容易滋生細菌，長期食用對健康有害，比如腸胃不適、脹氣等。但如果食物(雞蛋)煮熟了，在低溫(壹般是冷藏溫度)下密封得當，可以保存48小時沒有任何問題，是可以食用的。
吃西紅柿炒雞蛋的註意事項
1，西紅柿炒雞蛋不宜與海鮮同食，過多易中毒。
2、西紅柿炒雞蛋不宜和黃瓜、黃瓜壹起吃。黃瓜中含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。番茄含有豐富的維生素c，如果兩者壹起食用，達不到補充營養的效果。
3.不宜吃用未成熟的青色西紅柿做的西紅柿炒雞蛋。生西紅柿含有有毒的茄堿。食用未成熟的青色番茄會使妳感到苦澀和暴飲暴食，嚴重時會導致中毒、頭暈、惡心、全身不適、嘔吐和全身乏力，嚴重時甚至危及生命。