首先，將買回來的羊肉切成小塊兒，這樣不僅更好掌握焯水的程度，而且焯好水後可以直接烹飪，或炒或燉都不用再改刀了；然後把切成小塊兒的羊肉在清水中沖洗壹下，去除表面的血水和臟東西，再放到鍋中，倒入清水，要完全沒過羊肉，放入壹些蔥、姜和花椒，這樣可以在焯水的過程中就讓羊肉提味和去腥了；接下來蓋上鍋蓋，用中大火燒開，水開後掀開鍋蓋撇去浮沫，開蓋煮2分鐘左右，等到沒有浮沫漂起為止，然後撈出備用；
不管是肋排肉還是腿肉，亦或是帶骨的羊肉，都可以按照這個方法來焯水，焯水的時候必須是冷水下鍋，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者燉煮，如果和蘿蔔壹起燉，更是壹道十分滋補的菜肴哦！