1.將土豆切絲，放入碗中用清水浸泡5到10分鐘(這是去除澱粉的必要步驟，否則後面炒的土豆絲很容易變成糊狀)；
2.青椒切絲，蔥姜切絲少許，備用；
3.鍋裏倒壹點油(我試過很多種油，最好是菜籽油，能炒出最好的味道)，加熱後放下壹點辣椒(辣椒粒根據個人喜好)，把蔥段和姜段炒壹下(最好不要超過30秒，不然容易糊)；
4.將清水浸泡過的土豆絲瀝幹，倒入鍋中翻炒(瀝幹，不然容易漏油)。大火翻炒2~3分鐘(這個具體時間要酌情把握)。倒入準備好的青椒絲繼續翻炒(千萬不要先翻炒青椒絲，這樣容易炒)。加入少許鹽、味精(或雞精)翻炒片刻出鍋。
PS:
如果想要口味重壹點的，可以先倒壹點醬油，再放入青椒絲入鍋；
②不要先放青椒絲，會破壞青椒絲的原味。炸的時候極其難看。我親自測試過。