在奶油中加入細砂糖後，要慢慢攪打大約1分鐘。這壹步主要是融化細糖，讓壹些空氣進入奶油，防止奶油高速攪打時四處飛濺。
1分鐘後可改為高速攪打。高速需要3到4分鐘左右的時候，壹般6點就可以分配了。具體時間和各種條件有關，所以關鍵是觀察膏體的狀態。當妳把攪打盆傾斜，發現奶油只能慢慢流的時候，提起攪打機，發現粘在上面的奶油是朝下的。這個時候奶油正好分布在6，最適合做慕思蛋糕。
攪打奶油技巧
1.買了鮮奶油後，放冰箱至少12小時。註意不要放在冰櫃裏，因為油和水的冰點不壹樣，冷凍會使鮮奶油和油、水分離，無法送走。
2.從冷庫中取出後，應立即準備。送它最合適的溫度是4℃，但不壹定要壹直保持在4℃，溫度要保持在2-10℃之間。夏天送鮮奶油的時候，壹定要在室內開空調，然後準備壹盆冷水，將裝有鮮奶油的容器放入冷水中進行發送。