(1)瀝幹鴨子；
(2)腌制炒鹽的用量為45g/kg；；
(3)將定量煎鹽的壹半放入鴨內腔，用手指沿鴨脊骨在其他部位腌制煎鹽，保證均勻。內腔腌制後，另壹半均勻腌制在表面；
(4)養護時間為4h。
沸騰和再苦味
沸騰鹽水:
(1)新鹵的配料是炒鹽、姜、蔥和香料(大料、花椒、豆蔻等。);
(2)老鹵需要浸鴨血和炒鹽、姜、蔥、香料(大料、花椒、豆蔻等)。);
(3)自然冷卻，備用。
再鹵化:
(1)瀝幹熟化後的原料；
(2)每缸定時浸泡，擺放整齊，用木格將原料壓入鹵水中；
(3)再鹵時間為4h，取出水，瀝幹。冷藏:冷藏溫度為0~5℃，時間為48~60h。
沸騰制冷
(1)洗凈鴨肉表面殘留的血水；
(2)鍋內水燒開時，放入姜、蔥、花椒、豆蔻等。與鴨子同時放入鍋中。燒開後快速控溫，同時翻面；
(3)整個過程35分鐘，溫度控制在95~100℃之間。
冷卻分為:
(1)自然冷卻；
(2)修整跗關節；
(3)將產品冷卻至室溫。