魚香肉絲是四川的壹道特色名菜。
該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的壹位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲是壹道著名川菜，其辣鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其魚香味是用不含魚的調味品調制而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
2018年9月10日，在備受關註的“中國菜”中被評為四川十大經典名菜，2021年12月，入選省級“天府名菜”。
魚香肉絲的歷史簡介：
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。
魚香肉絲這道菜的名稱，形最開始，魚香肉絲的制作僅有蔥、姜、蒜、肉等材料。過去由於物資匱乏，不同地區的民眾各地向魚香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿蔔絲等材料，以降低成本，而演變出了各自的地域特色。