特殊鹵汁配方(以10公斤水計算):
鹽150g，料酒1瓶，海天醬油1瓶，王守義十三香100g，姜和蔥花適量，蒜汁不能太多，否則烤好後容易變黑，如果需要濃郁的蒜味。可加入蒜粉(推薦品牌“上海味道好極了”)200g，糖100g，味精150g，香菜粉200g，香菜段300g，洋蔥粒300g各壹粒。辣椒粉
辣椒粉微辣、單面辣、雙面辣烤翅的制作；
韓國辣椒面可用於微辣、單面辣、雙面辣，要先用熱油燙過。
變態辣烤翅專用辣椒粉配制；
如果不正常，需要用貴州、福建等地的辣椒(建議用叫辣椒王的品種)，曬幹後直接碎掉。生辣椒特別辣，不辣。
壹種異型麻辣烤翅專用辣椒油的制備方法:
選擇辣椒王，辣味最濃。鍋中加入色拉油5斤，放入剁椒3斤(提前用清水浸泡半小時，撈出控水備用)，小火燉20-30分鐘。