冬瓜、2%濃度的石灰水、白糖
練習:
1，冬瓜切條。
2.用石灰水浸泡壹夜，石灰與清水混合，石灰與水的比例為20:1000。靜置幾分鐘，取上層清液浸泡冬瓜片，冷藏6-8小時。
3.冬瓜塊洗凈，用清水浸泡半天到壹天。它需要冷藏很長時間。期間換兩次清水，保證沒有石灰渣。將洗凈的冬瓜塊放入沸水中煮5分鐘。
4.稱壹下冬瓜，白糖的重量是冬瓜肉的壹半。
5、鋪壹層瓜塊和壹層糖。冷藏2~3天。
6.蜜瓜又硬又透明，瓜塊裏的糖水全在鍋裏煮。
7.煮沸後轉中火，期間保持攪拌。冬瓜片是乳白色的。
8.糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡。註意糖水基本沒有了，馬上關火。
9.倒入盤架幾分鐘，把糖漿壹起倒進去。
10.瓜肉溫度下降，開始自行沈澱糖粉，表面感覺像沙子。然後開始用大勺子輕輕攪拌。越攪拌，析出的白色糖粉越多，瓜肉由軟轉硬，蜜餞冬瓜就好吃了。