小蘇打主要由碳酸氫鈉組成，碳酸氫鈉是碳酸鈉溶液和晶體吸收二氧化碳形成的。小蘇打的顏色為白色粉末狀，易溶於水，使用時需要水的參與。小蘇打由於堿性，與酸性物質接觸會產生二氧化碳。小蘇打壹般用在酥餅幹、油條、松餅、蘇打餅幹中，用途廣泛。在使用小蘇打的過程中，需要註意的是小蘇打不能過量使用，否則會有碳酸鈉殘留，使食物充滿堿味，影響口感。
澱粉是從玉米、紅薯、馬鈴薯等農作物中分離蛋白質等物質得到的壹種多糖粉末。色澤潔白，手感細膩，常用於增稠、上漿、掛糊等操作。不同的澱粉有不同的用途。