蘇眉魚鮮美嫩滑，是壹道菜中珍品。蘇眉魚味道好，價格自然也不是壹般海鮮能企及的。壹家酒店的負責人告訴記者，壹條駝背瀨(0.5公斤大小)在酒店就要400多元，有的酒店要500多元，但駝背瀨的進價也挺高，批發價每半公斤400元。目前最高批發價已經達到450元。由於價格較高，酒店的蘇眉魚銷量並不大，主要是壹些高規格的宴會，有錢的食客會在餐桌上點蘇眉魚。
駝背瀨是石斑魚屬中最珍貴的大型魚類，屬於暖水海洋魚類。中國主要分布在南海等地，但資源有限，漁獲量少。據說市面上賣的駝背瀨大多是從東南亞國家進口的。座頭鯨在5歲時達到成熟期，可以活至少30年。駝背瀨的顏色在幼年時是黑白相間的，幼年時是橄欖色，成熟時是藍綠色。因眼後有兩條黑線，直達頭部，故魚名“蘇眉”。