2.帶殼蒸熟的生蠔放在鍋裏,用涼水沖。大火使水快速沸騰,牡蠣殼受熱,將殼內的牡蠣肉煮熟。由於外殼的隔離,牡蠣肉受熱較慢,不容易因長時間蒸煮而變形、卷曲。牡蠣肉更嫩。冷水入鍋後開始計時,蒸5-8分鐘。如果牡蠣比較大,適當調整蒸的時間,記住牡蠣的黑豆面要朝下,這樣牡蠣汁才能留在殼裏,不至於失去新鮮度。
3.去殼的牡蠣屬於容易烹飪的食物。開水可以讓牡蠣肉在短時間內快速蒸熟。只要蒸2-3分鐘,點完後關火,繼續用熱水燉3分鐘,就足夠讓生蠔熟了,吸收熱氣更嫩了。和蒸魚壹個道理。冷水下鍋蒸的話,水開慢了牡蠣肉就要加熱很久,水開了再蒸壹會兒。這時候牡蠣熟透,水分流失,牡蠣肉又粗又嫩。