綠皮蛋多為烏骨雞或特種雞所產，殼綠色，頭小。其中蛋黃的比重比普通雞蛋大，蛋清更濃。綠皮蛋的顏色主要由母雞品種決定，受基因影響很大。
綠皮雞蛋的營養價值
綠皮雞蛋營養價值高。綠皮雞蛋富含多種微量元素，鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的1/3，氨基酸含量高，營養價值更高，所以雞蛋比較貴。
綠皮雞蛋有什麽作用？
1，保健美容。青皮雞蛋中的活性成分可以調節女性內分泌，延緩女性更年期，具有美容養顏的保健作用；
2.預防心血管疾病。綠皮雞蛋中的膽固醇和脂肪含量低於普通雞蛋，對老年人心血管疾病的改善有促進作用。
3、提高免疫力。綠皮雞蛋能有效增強人的免疫力，起到防禦各種疾病的目的。青皮雞蛋含鋅量高，食用後可改善兒童因缺鋅引起的厭食和發育遲緩。