又名“竹筍”。竹子的芽和嫩莖。《南齊劉懷珍傳》:“令者母病，令者跪拜，夢見其黃衣丈夫曰:‘可食南山筍，病可復矣。”"唐·杜甫《遣王十五判官助歸黔中》詩雲:“青筍迎舟，江魚日進。”李明時珍《本草綱目·菜二筍》(訓詁集)引用蘇頌的話說:“筍中，苦筍最貴。”
基本來源是禾本科植物毛竹的幼苗。按季節分為冬筍、春筍、鞭筍。
別名筍、竹芽、春筍、冬筍、生筍。
竹筍是竹亞科、竹類、毛竹等的幼筍。，又名竹芽、竹芽。據分析，生竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分[1]。
竹筍十天之內鮮嫩可食，但十天之後就變成了竹子。在各種竹筍中，苦筍的味道特別苦，有些並不好吃。