牛肉臀肉500克(黃瓜切片)、大豆油500克(實際用量為75克)、蔥白50克、生姜25克、精鹽20克、醬油20克、料酒15克、糖25克、胡椒粉5克、芝麻10克(烤制)、辣椒油5克、幹紅。
生產步驟
1，牛肉切成整齊的兩塊；大蔥去皮；洗凈，切段，切成段；生姜切片；將幹紅辣椒洗凈，去籽，切成1 cm長的段；芝麻是烘烤和油炸的。
2.牛肉用蔥、姜片、精鹽、料酒腌制1小時，放入籠中用開水蒸熟，取出放涼，切成長4厘米，寬1厘米的條狀。
3.炒鍋加熱，放入大豆油，加熱至五成，放入牛肉條，炸幹，撈出控油。
4、鍋中放75克大豆油，燒熱，放入花椒，炒熟，撈出棄去。油稍微涼壹點。幹辣椒炒至紫黑色時，放入蔥、姜翻炒，放入牛肉湯，放入醬油、味精、牛肉條，用中火勾芡汁，汁盡時澆上辣椒油，撒上烤芝麻。
5、吃的時候，把辣椒、蔥、姜片拿起來放在盤子裏。