2.第二刀肉放入鍋內冷水中，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、料酒，燒開，撇去浮沫，繼續煮120分鐘，待豬肉能用筷子紮透時關火，撈出，冷水沖洗幹凈，浸泡5分鐘。泡過的豬肉吃起來更有嚼勁。
3.把熟肉切成薄片。有多薄？不超過3 mm，就該檢驗刀工了。
4.在炒鍋中倒入適量的油，燒熱後滑動炒鍋，倒入肉片，小火翻炒幾分鐘，將肉裏的油全部翻炒出來，這樣吃起來就不油膩了，多余的豬油也填出來了。當肉片卷曲透明時，就是醋。
5、鍋裏留底油，炒花椒出香味，撈出花椒扔掉，放入壹勺郫縣豆瓣炒紅油，放入姜片和蒜翻炒。
6.加入適量醬油、料酒、糖、水，倒入青椒片翻炒至斷，倒入肉片和蒜，加入壹勺豆豉，轉大火翻炒半分鐘，待肉片入味後出鍋。