手抓羊肉是周著名的傳統小吃。是中亞、西亞“薩爾塔”色目人傳入中國的獨特民族飲食，制作於西北。在蘭州，手抓羊肉簡稱“手抓”。以前因為多在沿街的小攤上賣，吃的人都想用手抓。這就是“手抓”這個詞的由來。現在不用手吃了，還是用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可以當大菜。特點:白嫩，香而不膩。原料:8-12月齡綿節羊1只(俗稱密齒羊，每只凈重16-18kg)，胡椒粉，姜片，精鹽，辣椒醋。方法:羊宰殺後，將整只羊切成三塊(腰前兩塊，腰後壹塊)，用血水浸泡，放入大沸鍋中。煮沸後撇去浮沫，再放入花椒和姜片，小火煮4小時以上。煮熟，取出，冷卻。整只羊可以吃，也可以切片或剁碎。主要有四種吃法:1。熱食(切片蒸熟蘸辣椒醋)2。冷食(切片後直接蘸精鹽或椒鹽)3。炒(在鍋裏炒，邊炒邊吃)4。烘烤(在炭火上烤至微焦酥脆)
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