1、準備壹只福壽魚，把魚的鱗片剃幹凈，其他部位也處理幹凈，清洗幹凈，水瀝幹凈。並用刀在福壽魚的身上兩側分別劃上幾口子。
2、魚表面上抹上少許的食用鹽和白糖，在魚的肚子裏放進茴香，並抹上適量食用鹽、白糖，料酒、玫瑰醋和醬油，腌制十分鐘以上。事先準備好的蔥切成細段狀，生姜切成絲狀，大蒜切成沫狀，再把紅辣椒也切成絲狀，備用。
3、把鍋子熱開，倒入食用油，油溫上升之後放入切好的生姜絲，大蒜沫以及紅辣椒進行爆炒，接著放入少量的食用鹽、料酒、醬油、玫瑰醋以及白糖等炒出香味之後，再把魚放入煎煮壹會，如果水不夠的話可以放入適量清水。加入清水之後可以蓋上鍋蓋燉壹會。等到魚的湯汁慢慢被燉幹，等到湯汁幾乎被燉幹的時候，福壽魚就可以出鍋啦。