酸菜魚做法，準備材料:白魚:1尾，茭白:20g，鹹菜:30g，豬油:20ml，蔥花蔥花:少許，幹辣椒絲:少許，姜絲:少許，料酒:3茶匙。
1.將白魚去鱗，洗凈內臟，用刀將2片魚靠著主骨切片放置，然後將魚片背面不切開三分之二，切去魚頭和魚尾，將魚骨切成段，放入盤中。撒上料酒，腌制10分鐘。
2.鹹菜洗凈切成6厘米長的段，然後用清水浸泡壹段時間，茭白洗凈切成6厘米細絲備用。
3.將鹹菜和茭白絲鋪在魚中間，然後加入蔥、姜絲和辣椒絲。
4.蒸鍋加水燒開。放入壹大盤魚中，蒸8分鐘。關火拿出來。去掉姜絲和蔥花，然後在魚上撒上蔥花。
5.將豬油和橄欖油倒入鍋中加熱，然後澆在魚上。
6.完成。