食品工業
在食品工業的應用中，山梨醇具有吸濕性，因此在食品中添加山梨醇可以防止食品開裂，保持食品新鮮柔軟。用在面包蛋糕中，效果明顯。山梨醇的甜度比蔗糖低，不被某些細菌利用。是生產糖果點心的良好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可用於加工各種預防齲齒的食品。山梨醇不含醛基，不易被氧化，加熱時不與氨基酸發生美拉德反應。它具有壹定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素、食用脂肪和蛋白質的變性。在濃縮乳中添加山梨醇可以延長貨架期，改善小腸的色澤和風味，對魚醬有明顯的穩定和長期的保鮮作用。在果醬蜜餞中也有同樣的效果。山梨醇的代謝不會引起血糖的升高，因此可作為糖尿病食品的甜味劑和營養劑。