用1: 1的比例煮出來的米飯，通常比較難嚼；以1: 1.5的比例在水裏煮出來的米飯會比較軟，含有較多的水分，所以米飯會比較黏，有粥的感覺。米飯之間是有區別的，有的米飯吸水多，有的米飯吸水少，所以蒸熟後，如果口感硬，可以在原有基礎上多加水，如果軟，可以在原有基礎上少加水。
蒸飯技巧
1，淘米2~3次為宜，用手輕輕攪拌，不要搓。大米中含有維生素和無機鹽，特別易溶於水，所以不宜過於頻繁淘米，也不要用力搓洗。
2.淘米後用開水蒸飯，不僅能縮短蒸飯時間，還能最大限度地保留大米中的維生素和營養成分。
3.蒸飯時，加壹點老陳醋，不僅能使米飯容易保存，防止酸敗，還能使蒸出的米飯松軟清香。