1.用小刷子刷菱角皮，放入燒開的鍋中(禁止鐵鍋)，倒入4-5倍的水。
2.把鍋放在火上。大火燒開後，轉小火，在鍋裏慢慢煮菱角。
3.直到菱角熟透。等最後壹個鍋裏的水差不多幹了，打開鍋蓋用手把鍋煮開，讓菱角慢慢收汁。
4.荸薺冷卻後，放入涼開水中，洗掉皮上的糖粘性物質。
5、熟菱角去皮洗凈後晾幹，食用時去皮。
生長習性
荸薺的生長期為140-200天。鱗莖可在土中越冬，翌年春季頂芽產生短莖，莖基部產生細長須根，深入土中約20-30厘米，向上產生時狀莖(管狀莖)，不斷分蘗形成母株。
側芽抽出3-5個匍匐莖，當側芽伸長到10-15cm時，頂芽將葉狀莖拉到地面，形成30-40個新分蘗和次生分蘗，夏季高溫後停止分蘗(中國杭州9月下旬)，後期在匍匐莖頂端形成新鱗莖。