富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和各種礦物質，還富含硒和花青素。紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質氨基酸容易被人體消化吸收。它含有豐富的維生素A，可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞。維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞血病。花青素是壹種天然的強力自由基清除劑。除了普通紅薯的營養成分外，還富含硒、鐵和花青素，在日本國立蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第壹。此外，紫薯還可去皮、烘幹、粉碎加工成粉，色澤美觀，營養豐富。是食品加工的優良原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時，紫甘薯將成為花青素的主要原料之壹。紫甘薯，從莖尖嫩葉到薯塊，都具有壹定的保健功能，是目前無公害、綠色、有機食品。