2.在魚片上撒上鹽，用水搓。這樣做兩次，讓魚更緊更幹凈。
3.將泡菜或酸菜切碎清洗，去除鹽分。
4.將魚洗凈，瀝幹水分。依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，撈勻。冰箱冷藏15分鐘。(冷藏對醒魚很重要)
5.金針菇也洗凈放壹邊，然後啟動油鍋。
6.大火加熱半碗食用油，辣椒切末，炒壹些小蔥。魚頭和魚骨炸黃撈出。
7.半片濃縮雞湯在熱水中融化。
8.將魚從油鍋中撈出，將酸菜(泡菜)炒熟。
9.加雞湯。如果水不夠，可以再加。如果味道淡，可以加壹點鹽。將魚頭和魚骨倒入湯中。
10.大火熬湯，幾乎同時加入金針菇。
11，然後將魚片打碼，不要攪拌，只需浸泡，蓋上蓋子煮壹會兒即可。
12，2分鐘，煮好後撒上黑胡椒和小蔥。