原料:油皮(300克)
調料:紅酒、姜、味精、白糖、花生油、白醬油。
做法:1。用清水噴豆腐皮(油皮)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；
3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。
註:1。做素雞，油皮壹定要卷緊紮牢，煮透，吃起來像雞肉；
2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。
味道:鹹香可口
該菜呈暗紅色，形似雞，軟而韌，味美醇厚。